小黄鱼因为其肉质鲜美、入口酥软，因此是许多人喜爱的厨房美餐。酥脆小黄鱼不仅口感脆腻，而且食材简单，做法方便。下面是一个简单的制作酥脆小黄鱼的方法：
所需材料：
- 小黄鱼
- 盐、料酒、姜片、生抽
- 面糊：鸡蛋、水淀粉、清水、盐和料酒
- 面包糠或者淀粉
- 油
制作步骤：
1. 小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，抹上盐和料酒腌制20分钟。
2. 调制面糊，把适量鸡蛋、水淀粉以及盐和料酒混合在一起，调成稍微浓稠的程度。
3. 把腌好的小黄鱼裹上面糊，注意将面糊均匀涂抹在鱼表面。
4. 把裹上面糊的鱼沾上面包糠或者淀粉，按压使其粘在鱼身上。如果没有面包糠，也可以直接炸面糊粘附好的小黄鱼。
5. 热油，将油锅预热至油温160°C-180°C左右是最佳的炸鱼温度。可以使用筷子测试油温是否达到要求：将一根筷子插入油中，如果看到筷子周围冒出一连串小泡泡，就表示油温已经合适了。
6. 将裹好面的鱼小心地放入油锅，炸至金黄色均匀，边缘变得有点焦脆，用手触摸感觉到外层脆硬但内层肉质柔软即可捞出。
7. 将炸好的小黄鱼沥干油份，可以用厨房纸巾把表面多余油渍吸干。
8. 最后可以根据口味撒上自己喜欢的配料，如香辣粉或者辣椒粉等提升口感。
需要注意的是，炸鱼时一定要注意火候和材料均匀涂抹，才能获得口感酥脆的美味小黄鱼。同时也要注意掌握健康的选择和烹饪方法，少吃油腻食物更好更健康。以上制作方法只是制作酥脆小黄鱼的几种方法中的一种，其他方法还有干炸、清蒸、酱油等制作方法，可以自行选择喜欢的制作方法品尝体验不同的口感和口味。
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